Courgettes farcies tofu pesto

• Emietter le tofu ou le couper en petits dés et le faire mariner avec le pesto, du tamari et du jus de citron.
• Faire chauffer le cuit vapeur. Préchauffer le four à 180°C.
• Laver et retirer les deux extrémités des courgettes. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Evider la chair des courgettes et émincer la chair, réserver. Lorsque le cuit vapeur est chaud placer les demies courgettes et les faire précuire pendant 5 - 10 minutes environ.
• Couper en dés les tomates.
• Laver et émincer les oignons en séparant la partie blanche de la verdure.
• Mélanger le tofu avec les tomates et la chair des courgettes.
• Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive puis ajouter les oignons (partie blanche) ou l’oignon rouge émincé ; les faire dorer quelques minutes avant d’ajouter le mélange tomates- courgettes-tofu. Laisser cuire 5 à 10 minutes, ajouter les verdures (toutes ou une partie) d’oignons en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.
• Placer ce mélange dans les courgettes précuites à la vapeur. (Il restera certainement de cette préparation qui sera servie dans l’assiette avec l’ensemble des préparations).
• Couper quelques billes de mozzarella puis les répartir sur les courgettes farcies.
• Placer au four 10 minutes environ puis saupoudrer de verdures d’oignons émincées et de levure de bière avant de servir.
• En parallèle, couper la panisse en dés ou petits cubes et la placer dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive afin de faire dorer. Cuire le riz demi-complet puis saupoudrer de gomasio dans l’assiette.
• Répartir l’ensemble des préparations dans quatre assiettes ; déguster sans attendre.

L’assiette peut être complétée par des graines germées.